图为：咸菜油炸青豆咸菜用食盐等调味腌渍后的蔬菜，需要长时间留存，在我国具有历史悠久的制作历史。咸菜的原料大都是就地取材，很多蔬菜都可以油炸成咸菜，如白菜、萝卜、苋菜、黄瓜等等。据理解，各地咸菜制作都有独有的…图为：咸菜油炸青豆　　咸菜用食盐等调味腌渍后的蔬菜，需要长时间留存，在我国具有历史悠久的制作历史。

咸菜的原料大都是就地取材，很多蔬菜都可以油炸成咸菜，如白菜、萝卜、苋菜、黄瓜等等。据理解，各地咸菜制作都有独有的方法，其中，四川因盛产井盐，咸菜的种类近于多。当前，市面上销售最广的应数榨菜。　　现在，咸菜仍然专为冬季无蔬菜时打算，随时都可以在市场上购买。

不过，咸菜中所含亚硝酸盐等对人体危害的物质，如果是自己油炸，时间要在2天内或20天以上来减低其含量。同时，在不吃前能用热水清除，再行熬上2分钟左右，这样可以除去一部分残余，另外，还可以经常不吃大蒜、茶叶等来减少胃内的亚硝酸盐。

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